Za rodinnou značkou Nikoleta Maria stojí příběh o lásce k poctivým surovinám a touze dělat věci jinak — bez kompromisů, s respektem k chuti a jednoduchosti. Jak se z malé prodejny stala značka, kterou lidé spojují s kvalitou a originalitou?

1. Wie sieht die Gründungsgeschichte Ihres Unternehmens aus?

„Naše firma Nikoleta Maria byla založená v únoru 2017. První velký krok jsme učinili 1. dubna 2017 — otevřeli jsme malý obchod při příležitosti narozenin mé dcery, Nikol Marie Trčkové. V něm jsme vedle marmelád prodávali pečený chléb, dorty, italské suroviny, těstoviny a vína. Byla to doba velkého zápalu a velké práce — chodily jsme brzy ráno, často do pozdní noci, abychom udrželi provoz.“

2. Was hat Sie zu Ihren Produkten gebracht?

„Itálie kde jsem působil 12 let jako šéfkuchař mě naučila jednoduchosti a tomu, že kvalitní suroviny mluví samy za sebe. Když jsem se vrátil domů, chtěl jsem přenést tuto filozofii — věci dělat poctivě, se surovinami, kterým člověk rozumí, bez zbytečných přísad. Marmelády byly od začátku srdcovou záležitostí; chutě, které nejsou překryté cukrem nebo umělými složkami, mám rád, a lidé to oceňují.“

3. Jak dlouho trvá vývoj – výroba jednoho výrobku?

„Vývoj nového marmeládového nebo sirupového výrobku obvykle trvá řadu testů — zkoušet poměr ovoce a sladidla, konzistenci, chuť „čerstvého ovoce“. Pak testujeme stabilitu: jak se změny chuti, barvy, vůně projeví po čase. Celkově může vývoj + první výroba zabrat od několika týdnů až po měsíc, podle složitosti receptu a dostupnosti surovin. S výrobou pravidelné šarže je to pak otázka dnů podle velikosti produkce.“

4. Arbeiten Sie mit Experten für Entwicklung zusammen?

„Ano i ne — interně máme velké procento vlastní práce („kouše se“ s recepty, testování chutí). Když je třeba (například při legislativě, při trvanlivosti, při nutričních požadavcích), využíváme konzultace a odborné poradenství. Taktéž sbíráme zpětnou vazbu od zákazníků a testujících lidí — jejich poznámky jsou pro nás velmi důležité.“

5. Was für Neuheiten planen Sie?

„Máme plány na další sirupy (nové chutě, možná sezónní speciality), rozšíření sortimentu v omáčkách a dochucovadlech. Uvažujeme o nových kombinacích chutí, které doplní stávající řadu. Také se díváme na větší škálu balení, možná limitované edice. A samozřejmě chtějí dál zlepšovat chuť, textura, praktičnost obalů — třeba aby se hustší sirup lépe vyléval / dávkoval.“

6. Was ist Ihr persönliches Lieblingsprodukt?

„Můj osobní top by byl ten, který nejlépe reprezentuje, co firma znamená — tedy výrobek, kde chuť ovoce je silná, kvalita surovin vyniká, složení je čisté a bez kompromisů. (Marmoleta Jahoda s proseccem, teď jsme udělali novou a na trhu si myslím jedinečnou Jahodovou stracciatellu) Je to produkt, který lidé často chválí — protože když ho ochutnají, poznají, že není „průmyslový“, že je tam snaha, že každý sousto či kapka napovídá, že to není jen biznis, ale práce se srdcem.“ A co se týká Jahodové stracciatelly – tak to je pro mě sopka . Konkurence nic takového nevyrábí a u tohoto produktu je nejdůležitější postup, na kterém si zakládáme a je našim největším tajemstvím.